Κυριακή, 14 Αυγούστου, 2022

Είσαι λάτρης του αυγού; Αυτoί είναι όλοι οι τρόποι που θα το μαγειρέψεις και θα το κάνουν να μοιάζει φανταστικό




Το μαγείρεμα των αυγών, κατά τη γνώμη μου, χαρακτηρίζεται από δυο ιδέες: απλότητα και ποικιλία. Υπάρχουν τόσο πολλοί διαφορετικοί τρόποι να μαγειρέψεις ένα αυγό, κι όμως, οι περισσότεροι είναι απλοί στην εκτέλεση τους. ‘Ένα πράγμα είναι σίγουρο πάντως: όλες οι συνταγές θέλουν προσοχή, γιατί τα όρια είναι πολύ λεπτά. Διαβάστε πως θα πετύχετε εγγυημένα αποτελέσματα!
Οδηγίες


Αυγά βραστά: Αυτ’η η μέθοδος θεωρείται τόσο απλή που ΄χει γίνει παροιμιώδης για τις ικανότητες στην κουζίνα: Δεν ξέρει να βράζει ούτε αυγό!!! Υπάρχουν πάντως κάποιοι κανόνες που αξίζει να τους ακολουθήσετε:

• Τα αυγά δεν πρέπει να βράζουν, αλλα να σιγοβράζουν

• Τα παλαιότερα αυγά ξεφλουδίζονται ευκολότερα, γιατί η χαμηλότερη οξύτητά τους εμποδίζει το τσόφλι να κολλάει επάνω στο ασπράδι

. • Αν τα αυγά ειναι απο το ψυγείο θα χρειαστούν λίγα περισσότερα λεπτά σε σχέση με αυτά που ειναι σε θερμοκρασία δωματίου.

• Το άσχημο πράσινο δαχτυλίδι γύρω απο τον κρόκο εμφανίζεται όταν τα αυγά παραβράσουν και δεν ειναι φρέσκα. Μελάτα και σφιχτά αυγά: Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και γεμίστε νερό ώστε να τα καλύψετε και λίγο παραπάνω(ενα δάχτυλο πάνω απο τα αυγά). Βάλτε στη φωτιά την κατσαρόλα και όταν πάρει βράση χαμήλώστε ώστε να μη κοχλάζει το νερό και μετρήστε 2 λεπτά για τα μελάτα αυγά. Μετρήστε 4 λεπτά για τελείως σφιχτό ασπράδι με υγρό κρόκο και 8 λεπτά για σφιχτό αυγό. Σε όλες τις περιπτώσεις με το που βγάλετε το αυγό απο την κατσαρόλα βάλτε το κάτω απο τρεχούμενο νερό ωστε να σταματήσει ο βρασμός και να ξεφλουδίσει και πιο εύκολα.
Πως ποσάρουμε αυγά: Για το ποσάρισμα διαλέξτε τα πιο φρέσκα αυγά που μπορείτε να βρείτε γιατι το ασπράδι τους θα ειναι πιο σκληρό και άρα λιγότερο πιθανό να διαλυθεί στο μαγείρεμα. Για να βοηθήσετε το ασπράδι να πήξει αντί να σχηματίσει κλωστές στο νερό, προσθέστε λευκό ξίδι σε αναλογία 1κ.τ.γ ανα λίτρο νερού. Μην βάλετε αλάτι, γιατί τα εμποδίζει να πήξουν. Μάλλον δεν πρέπει να φτίαξετε πάνω απο 4 αυγά μαζί, εκτός και αν είστε μάστορας στο ποσάρισμα. Για αυτή τη ποσότητα γεμίστε μια κατσαρόλα με 1 ½ λίτρο νερό. Στις επαγγελματικές κουζίνες όταν σερβίρουμε τα αυγά κατευθείαν συχνά τα βυθίζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα με ζεστό νερό που έχει αλάτι αλλα όχι ξύδι, για να νοστιμίσουν και να ξεπλυθεί η γεύση του ξιδιού.

• Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει μαλακά και προσθέστε λίγο ξίδι. Έχετε έτοιμη μια άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Σπάστε τα αυγά ενα ενα σε ενα μικρό πιάτο χωρίς να σπάσει ο κρόκος τους και γλιστρήστε τα προσεκτικά μέσα στη κατσαρόλα με το ξίδι.

• Διπλώνοντας, τυλίξτε τον κρόκο με το ασπράδι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, για να πάρει σχήμα το αυγό για 20 δευτερόλεπτα περίπου ή ώσπου να πήξει το ασπράδι. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα αυγά. Προσαρμόστε τη φωτιά ώστε το νερό να βράζει απαλά και όχι να κοχλάζει. Ποσάρετε για 3-5 λεπτά ή ώσπου να σφίξουν εντελώς τα ασπράδια.

• Με μια τρυπητή κουτάλα, σηκώστε προσεκτικά τα αυγά απο το νερό και βυθίστε τα στην άλλη κατσαρόλα για 30 δευτερόλεπτα. Έπειτα βάλτε τα πάνο σε μια πετσέτα να στραγγίξουν λίγο. Τα αυγά ειναι έτοιμα για σερβίρισμα π.χ πάνω σε φρυγανισμένα ψωμάκια.
Αυγά χτυπητά/ scrambled eggs: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να κάνετε ωραία χτυπητά αυγά. Η μέθοδος που θα επιλέξετε εξαρτάται απο το πως σας αρέσουν τα αυγά σας, με μεγάλα ή μικρά κομμάτια ή με τη γαλλική μέθοδο, εντελώς ανακατεμένα σε μια πλούσια κρέμα. Εγώ θα σας δείξω τα χτυπητά αυγά, μαλακά σαν συννεφάκια, ανεξαρτήτως μεγέθους. Για να τα πετύχετε, ανακατεύετε τα αυγά αργά και απαλά και μη τα παραψήσετε. Βάζοντας κρέμα την τελευταία στιγμή, γίνονται πιο πλούσια και σταματούν να μαγειρεύονται, οπότε παραμένουν κρεμώδη. Για 2 άτομα: 4 αυγά 15-130 γρ βούτυρο 4 κ.τ.γ κρέμα γάλακτος Χτυπήστε τα αυγά καλά και βάλτε αλατοπίπερο. Ζεστάνετε ενα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάλτε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέστε τα αυγά, αν θέλετε μεγάλα κομμάτια, αφήστε τα να σφόξουν λίγο πρίν αρχίσετε να ανακατεύετε. Με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης φέρτε το αυγό που έχει ψηθεί στο κέντρο του τηγανιού, ετσι ώστε αυτό που παραμένει ωμό να ακουμπάει στη ζεστή επιφάνεια. Συνεχίστε για 2 λεπτά ακόμα σπάζοντας λίγο τα κομμάτια που σχηματίζονται. Για πιο μικρά, σφιχτά κομματάκια, μην περιμένετε τόση ώρα για να αρχίσετε να σπάτε και ανακατέψτε πιο ζωηρά. Αμέσως πριν γίνουν τα αυγά βγάλτε τα απο τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα, ανακατέψτε τη γρήγορα με τα αυγά και σερβίρετε.
Κλασσική ομελέτα: Η κλασσική ομελέτα αναμφίβολα ενα απο τα πιο δοξασμένα πιάτα με αυγό. Όταν βρείτε το κόλπο της, δεν ειναι δύσκολη, πράγμα που δεν θα σας πάρει πολύ. Στόχος ειναι ενα μαλακό <μαξιλάρι> απο αυγό, σφιχτό εξωτερικά και υγρό, σχεδόν ρευστό μέσα. Μια ομελέτα με 3 αυγά κοντρολάρεται πιο εύκολα. Το τηγάνι πρέπει να ειναι ζεστό ωστε τα αυγά να αρχίσουν να πήζουν με το που θα τα βάλετε μέσα, αλλα όχι καυτό που να πάρει χρώμα μέρος του αυγού πριν μαγειρευτεί όλο. Πρέπει να δουλέψετε γρήγορα, η ομελέτα δεν θέλει πάνω απο 2 λεπτά. Χτυπήστε τα αυγά και βάλτε αλατοπίπερο. Λιώστε το βούτυρο σε ενα τηγάνι διαμέτρου 15-20 εκ σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο αρχίζει να αφρίζει, προσθέστε τα αυγά. Κουνήστε το τηγάνι μαλακά για να πάνε παντού τα αυγά. Αρχίστε να ‘’τρυπάτε’’ τις επιφάνεις που έχουν σφίξει για να κυλάει εκεί το υγρό αυγό. Μετά απο 20-30 δευτερόλεπτα ή όταν τα αυγά εχουν σφίξει , αλλα εινα ιακόμα μαλακά, σταματήστε να ανακατεύετε. Με τη βοήθεια ενός πηρουνιού, διπλώστε την ομελέτα αντίθετα απο τη μεριά σας, σαν να τυλίγετε ενα γράμμα. Πιάστε το χερούλι απο κάτω και σηκώστε το τηγάνι σε κλήση 45 μοιρών. Διπλώστε και απο την άλλη πλευρά σαν φάκελο και ρίξτε τη στο πιάτο απο το τηγάνι με το κλείσιμο προς τα κάτω. Σερβίρετε αμέσως.
Τηγανιτά αυγά: Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τηγανίσετε ενα αυγό. Να τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά και να επιταχύνετε κιόλας σκεπάζοντας το τηγάνι. Υπάρχει η επιλογή να τα αναποδογυρίσετε για λίγο μόλις έχουν σφίξει, αντί να τα σερβίρετε <μάτια>. Εγώ θα σας πώ τον πιο απλό τρόπο για ενα πετυχημένο τηγανιτό αυγό. Σε ενα κρύο τηγάνι χωρίς να το βάλετε στη φωτιά βάλτε ελαιόλαδο μέχρι να καλύψετε το τηγάνι. Στη συνέχεια σπάστε 2 αυγά μέσα προσεχτικά χωρίς να σπάσει ο κρόκος. Έπειτα βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγά σιγά αφήστε το να τηγανίζεται. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού πάρτε ελαιόλαδο και ρίξτε από πάνω στον κρόκο για να ψήνετε και ο κρόκος. Προσοχή το βασικό είναι να είναι κρύο το τηγάνι και να μην σπάσει ο κρόκος.Βγάλτε τα αυγά με προσοχή απο το τηγάνι και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε αμέσως.

πηγή:  petros-syrigos.com

Σχολιάστε

Please enter your comment!
Please enter your name here

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕ ΜΑΣ

ΠΡΟΣΦΑΤΑ

Απολαυστικό παγωτό μπανάνα

Η ζέστη που επικρατεί σήμερα είναι μια πρώτης τάξεως ευκαιρία για να φτιάξουμε ένα σπιτικό παγωτό με γεύση μπανάνα. Μια συνταγή εύκολη και γρήγορη...

Πανελλήνιες 2022: Αντίστροφη μέτρηση για τις εξετάσεις – Όλες οι αλλαγές

Όλες οι αλλαγές Το πρώτο μάθημα στο οποίο θα εξεταστούν οι υποψήφιοι, τόσο των Γενικών, όσο και των Επαγγελματικών Λυκείων, όπως κάθε χρόνο, είναι...

Εθισμός των εφήβων στα Social Media

«Βγάζουμε μια selfie;» Πόσες φορές έχετε ακούσει αυτή την ερώτηση; Πόσες φορές έχετε δει παρέες νέων παιδιών να αποτυπώνουν τη στιγμή και την περίσταση...

Γυμνάσια-Πρόγραμμα Προαγωγικών και Απολυτηρίων Εξετάσεων: Σε 6 μέρες θα εξεταστούν 7 μαθήματα

Φέτος με τη πρόωρη διεξαγωγή των Πανελληνίων, οι ελεύθερες ημερομηνίες για εξετάσεις στα Γυμνάσια είναι μόνο 6. Όπως είναι ήδη γνωστό φέτος τα μαθήματα στα...

15χρονο παιδί με αυτισμό έφτιαξε τον Τιτανικό με τουβλάκια Lego

15χρονο παιδί με αυτισμό έφτιαξε τον Τιτανικό με τουβλάκια Lego Ένα ακριβές αντίγραφο του Τιτανικού, δημιούργησε ένα 15χρονο αγόρι με αυτισμό από την Ισλανδία χρησιμοποιώντας...

«Moby Dick – The Musical» η επιτυχία συνεχίζεται στο Christmas Theater

Ο Moby Dick επιστρέφει. Ένα από τα σπουδαιότερα έργα της παγκόσμιας λογοτεχνίας όλων των εποχών μετατρέπεται σε μιούζικαλ από τον Δημήτρη Παπαδημητρίου, σε σκηνοθεσία...

Μαδαγασκάρη! Το μιούζικαλ στο θέατρο ΡΙΑΛΤΟ

Από 2 Απριλίου στο Θέατρο Ριάλτο Ένα μιούζικαλ για όλη την οικογένεια! Το πιο feelgood musical όλων των εποχών, μία ανεπανάληπτη εμπειρία για μικρούς και μεγάλους! Αυτή είναι η...

Και επίσημα ένα self test στους μαθητές από 1η Απρίλιου: Αυξάνεται η πληρότητα στα γήπεδα

Σύμφωνα με πληροφορίες του Dnews, η εισήγηση της επιτροπής των Εμπειρογνωμόνων είναι 1 self test στα σχολεία από 1η Απριλίου και πληρότητα 100% στα...

Πότε θα σταματήσουν φέτος τα μαθήματα στα σχολεία για τις διακοπές του καλοκαιριού

Το επόμενο διάστημα αναμένεται να ανακοινωθούν οι ημερομηνίες λήξης των μαθημάτων του διδακτικού έτους 2021/22 από το υπουργείο Παιδείας Φέτος οι πιθανότερες ημερομηνίες είναι η 20η Μαϊου,...

Κλειστά σχολεία στην Αττική αύριο: Δείτε σε ποιες περιοχές

Κλειστά σχολεία στην Αττική αύριο, Πέμπτη, φέρνει η κακοκαιρία «Φίλιππος». Σε ανακοίνωσή της, η Περιφέρεια Αττικής παραθέτει τις περιοχές όπου δεν θα πραγματοποιηθούν μαθήματα,...